Connaissez-vous le mérou? C'est l'un des poissons les plus recherchés par les pêcheurs professionnels et les restaurants gastronomiques. Tellement prisé, que plusieurs variétés sont classées rouge sur la liste des animaux en voie d'extinction, quoiqu'il soit présent rarement sur les étals du marché. Mais je peux vous assurer qu'il suffit de voir une fois ses grandes mâchoires et son … Lire la suite Cernia alle mandorle, pistacchi, agrumi e peperoni (Mérou aux amandes, pistaches, agrumes et poivrons)
Catégorie : Sicile
Spincione palermitano (fougasse à la façon de Palerme)
Les touristes, en Italie, on connaît. Pour eux, visiter le bel paese c'est un peu un plongeon dans l'exotisme, l'aventure, le romantisme, les émotions fortes. Mais, en Sicile, ils deviennent des caricatures d'eux-mêmes, des sortes d'idiosyncrasies, un zeste ridicules. Ils sont à la foire : peut-être à cause de l'image de la Sicile qu'ils ont en tête, sorte … Lire la suite Spincione palermitano (fougasse à la façon de Palerme)
Schiacciata nissena (fougasse à la façon de Caltanissette)
Le mot street-food est dans toutes les bouches depuis que les food-trucks sont à la mode. Ces anglicismes font ressurgir les images des films américains, où les protagonistes font un court arrêt technique au beau milieu de la rue, devant un revendeur de bretzels, de hot-dogs et de hamburgers, pour se goinfrer à grands renforts de moutarde et … Lire la suite Schiacciata nissena (fougasse à la façon de Caltanissette)
Coniglio alle mandorle (Lapin aux amandes)
Un lapin aux amandes ? Quelle mouche m'a donc piqué ? En vérité, j'ai trouvé l'inspiration auprès de ma cousine de Palerme, qui, soucieuse de mes connaissances culinaires, m'a fait cadeau d'un livre de 1.000 recettes siciliennes (on n'est jamais trop prudents...). Ma gourmandise et mes intérêts historiques ont fait le reste, d'autant plus que … Lire la suite Coniglio alle mandorle (Lapin aux amandes)
Caponata palermitana (Caponata à la façon de Palerme)
C'est l'avantage d'avoir une famille nombreuse : quand j'ai besoin d'un conseil pour une recette sicilienne, il suffit de m'adresser à un de mes cousins de l'île. Mais en suivant la mode de la branche palermitaine de la famiglia, je risque de devoir - lors d'un futur voyage - faire acte de pénitence culinaire auprès … Lire la suite Caponata palermitana (Caponata à la façon de Palerme)
Pasta al cavolfiore alla siciliana (Pâtes aux choux fleurs à la sicilienne)
Il y a des endroits sur terre, où l'histoire et les traditions sont de mise dans chaque plat qu'on peut déguster au quotidien. La Sicile fait partie de ces contrées bien heureuses. Et pour vous le montrer il me suffit de parler brièvement de la recette du jour. Je ne m'attarderais pas sur les pâtes, … Lire la suite Pasta al cavolfiore alla siciliana (Pâtes aux choux fleurs à la sicilienne)
Cannoli siciliani (Cannoli à la sicilienne)
"Beddi cannuola di Carnivali...su biniditti spisi li dinari...ogni cannolu è scettru di Re..." ("Les beaux cannoli de carnaval... béni soit l'argent dépensé pour les acheter... car chacun d'entre eux est un sceptre de roi !") Voilà comment un voyageur sicilien du XIXème siècle décrivait les cannoli, gâteaux parmi les plus connus de la tradition sicilienne … Lire la suite Cannoli siciliani (Cannoli à la sicilienne)
Pasta alla bottarga di tonno (Pâtes à la poutargue de thon)
Il y a des animaux dont on consomme pratiquement tout, depuis la nuit des temps. L'un d'entre eux est le porc; l'autre est sans doute le thon rouge du Nord (Thunnus thynnus). A Favignana, île de l'archipel des Égades en Sicile, fameuse autrefois pour les tonnare (madragues pour la pêche côtière artisanale au thon), on utilisait … Lire la suite Pasta alla bottarga di tonno (Pâtes à la poutargue de thon)
Involtini di pesce spada al forno (Roulades d’espadon au four)
L'espadon, cette torpille animale, si élégant, et à la chair si exquise...combien de vous savent que c'est un plat typique de Calabre et de Sicile ? Depuis au moins le XVIIe siècle avant J.C., les habitants des deux côtés du détroit de Messine se régalent de ce poisson. Mais il faut le mériter ! L'espadon (ou … Lire la suite Involtini di pesce spada al forno (Roulades d’espadon au four)
Arancine di riso siciliani (Arancine de riz à la sicilienne)
Une de meilleures cartes de visite de la Sicile est sans doute l'arancina de riz. Une grosse boule de riz (de la forme d'une orange, d'où le nom), panée, puis frite dans l'huile, à l'intérieur de laquelle se cachent oignons, petits pois, mozzarella, tomate, viande, safran...On peut le goûter soit en dehors des repas, soit comme … Lire la suite Arancine di riso siciliani (Arancine de riz à la sicilienne)
Umast, la cuisine italienne à ma façon 