On me dit souvent que je ne suis pas du tout gourmand, raison pour laquelle je ne serais pas vraiment enclin à cuisiner des dolci. Et bien, rassurez- vous, il y a des douceurs pour lesquelles je craque comme tant d'autres, en particulier la panna cotta (littéralement de la "crème cuite"). Et comme tant d'autres, je … Lire la suite Panna cotta al caramello (Panna cotta au caramel)
Auteur : U Mast
J'ai 58 ans, je viens du Sud de l’Italie, plus précisément de Bari dans les Pouilles, le talon de la botte. Archéologue de formation, je vis à Paris depuis 24 ans. Les plats que je propose font partie de l'histoire de ma famille, ou proviennent de l'héritage sans limites de la tradition italienne. Ce blog est une contribution d'amateur « éclairé » à tous ceux qui s'intéressent à la culture, à la cuisine et à l’histoire du Bel Paese. Donc si vous voulez, suivez U Mast, qui dans le dialecte de ma ville natale signifie le Maître...
I am 58 years old, Italian from the South, more precisely from Bari in Apulia, the heel of the boot. A former archaeologist, I have been living in Paris for 24 years. The dishes I propose are part of my family's history, or come from the limitless heritage of Italian tradition. In short, mine is an amateur contribution to all those who are interested in Culture and Cuisine of the Bel Paese. So if you want, follow U Mast, which in the dialect of my hometown, means the Master...
Coniglio alle mandorle (Lapin aux amandes)
Un lapin aux amandes ? Quelle mouche m'a donc piqué ? En vérité, j'ai trouvé l'inspiration auprès de ma cousine de Palerme, qui, soucieuse de mes connaissances culinaires, m'a fait cadeau d'un livre de 1.000 recettes siciliennes (on n'est jamais trop prudents...). Ma gourmandise et mes intérêts historiques ont fait le reste, d'autant plus que … Lire la suite Coniglio alle mandorle (Lapin aux amandes)
Risotto al tartufo nero estivo (Risotto à la truffe noire d’été)
Cet été, j'ai passé mes vacances en Ombrie. Il n'y est pas rare d'y manger des truffes, râpées sur des pâtes, ou tartinées sur du pain, à des prix tout à fait abordables et pas seulement dans les restaurants gastronomiques. La tradition est bien ancrée dans les assiettes. Grecs et Romains appréciaient déjà la truffe, … Lire la suite Risotto al tartufo nero estivo (Risotto à la truffe noire d’été)
Pollo alla Marengo (Poulet Marengo)
Autant vous prévenir tout de suite, les origines de cette recette - comme les ingrédients - sont un peu fumeuses. Si on prête foi à la légende, elle aurait été inventée - littéralement - sur le champ de bataille de Marengo, dans le Piémont, le soir du 14 juin 1800, par Dunant, le chef cuisinier … Lire la suite Pollo alla Marengo (Poulet Marengo)
Italia, la terra del vino (Italie, la terre du vin)
Aux environs du VIIIe siècle avant notre ère, à l'époque où les Hellènes naviguaient "sur la mer couleur du vin" comme le chantait Homère dans l'Odyssée, il y avait une terre fertile en Occident, apte au développement de la vigne, déjà utilisée en Grèce depuis fort longtemps, mais là bas encore inconnue. Les colons grecs … Lire la suite Italia, la terra del vino (Italie, la terre du vin)
Caponata palermitana (Caponata à la façon de Palerme)
C'est l'avantage d'avoir une famille nombreuse : quand j'ai besoin d'un conseil pour une recette sicilienne, il suffit de m'adresser à un de mes cousins de l'île. Mais en suivant la mode de la branche palermitaine de la famiglia, je risque de devoir - lors d'un futur voyage - faire acte de pénitence culinaire auprès … Lire la suite Caponata palermitana (Caponata à la façon de Palerme)
Minestra di farro (soupe d’épeautre)
Vous l'aurez compris, j'aime vivre dans le passé. Je m'intéresse aux vieilles babioles, je passe mon temps à accumuler des livres poussiéreux, et en cuisine je m'obstine à suivre des règles désuètes. J'oblige donc mon entourage à partager mes lubies, en essayant de le convaincre que c'est pour son - votre - bien. Voilà pourquoi je … Lire la suite Minestra di farro (soupe d’épeautre)
Risotto con le rane (Risotto aux grenouilles)
Je sais, grenouilles, crapauds et tous les autres amphibiens n'ont pas vraiment la cote chez les humains. Ils sont moches, ils coassent de façon désagréable, et depuis l'Ancien Testament ils sont identifiés dans l'imaginaire collectif à des êtres maléfiques ! Deuxième plaie d'Egypte pour les pharaons, venimeux pour Pline l'Ancien, symboles de la luxure féminine … Lire la suite Risotto con le rane (Risotto aux grenouilles)
Pecorella di marzapane (petit agneau de massepain)
N'en déplaise aux idéologues, la globalisation n'est pas un phénomène du XXe siècle, elle est aussi vieille que nos civilisations. La diffusion de l'amandier n'en est qu'une illustration parmi d'autres, mais elle est remarquable pour les distances que le fruit a parcouru : des collines de la Jordanie biblique à la France de Charlemagne, en … Lire la suite Pecorella di marzapane (petit agneau de massepain)
Gattò di patate (Gateau de pommes de terre)
Connaissez-vous le Royaume des Deux-Siciles ? Pour faire bref, il comprenait tous les territoires entre la Sicile et les terres du Pape, dans le sud du Latium. Le Mezzogiorno est aujourd'hui envahi par les touristes espagnols, français ou allemands, hier il était envahi tout court par les Normands, les Souabes, les Angevins, les Aragonais, jusqu'aux Français de … Lire la suite Gattò di patate (Gateau de pommes de terre)
Umast, la cuisine italienne à ma façon 