Nolite iudicare secundum facies: il ne faut pas juger selon les apparences. Prenez le cas de l'artichaut, cette plante épineuse, typique du climat méditerranéen. Quand on le regarde, on ne mesure pas vraiment tout son potentiel. Et pourtant, il est connu et mangé depuis l'Antiquité. Cynara pour les Grecs et les Romains, al-kharshûf pour les Arabes, d'ou l'italien carciofo. En … Lire la suite Coniglio ai carciofi (lapin aux artichauts)
Auteur : U Mast
J'ai 58 ans, je viens du Sud de l’Italie, plus précisément de Bari dans les Pouilles, le talon de la botte. Archéologue de formation, je vis à Paris depuis 24 ans. Les plats que je propose font partie de l'histoire de ma famille, ou proviennent de l'héritage sans limites de la tradition italienne. Ce blog est une contribution d'amateur « éclairé » à tous ceux qui s'intéressent à la culture, à la cuisine et à l’histoire du Bel Paese. Donc si vous voulez, suivez U Mast, qui dans le dialecte de ma ville natale signifie le Maître...
I am 58 years old, Italian from the South, more precisely from Bari in Apulia, the heel of the boot. A former archaeologist, I have been living in Paris for 24 years. The dishes I propose are part of my family's history, or come from the limitless heritage of Italian tradition. In short, mine is an amateur contribution to all those who are interested in Culture and Cuisine of the Bel Paese. So if you want, follow U Mast, which in the dialect of my hometown, means the Master...
Arancine di riso siciliani (Arancine de riz à la sicilienne)
Une de meilleures cartes de visite de la Sicile est sans doute l'arancina de riz. Une grosse boule de riz (de la forme d'une orange, d'où le nom), panée, puis frite dans l'huile, à l'intérieur de laquelle se cachent oignons, petits pois, mozzarella, tomate, viande, safran...On peut le goûter soit en dehors des repas, soit comme … Lire la suite Arancine di riso siciliani (Arancine de riz à la sicilienne)
Triglie al sugo (Rougets barbets à la sauce tomate)
Entre les quotas de pêche établies par Bruxelles et la voracité des Marseillais (et tous les autres poisson-ivores provençaux), goûter du poisson de la Méditerranée à Paris c'est un peu gagner au Loto. C'est pour cela que dès que l'on aperçoit au marché des rougets sauvages, il ne faut pas hésiter. D'autant plus que le … Lire la suite Triglie al sugo (Rougets barbets à la sauce tomate)
Malloreddus con sugo di salsiccia (gnocchetti sardes à la saucisse)
S'il y a un plat qui raconte bien la Sardaigne, ce sont les malloreddus, que l'on traduit à tort par gnocchetti. Le mot, pluriel de malloru, signifie plutôt veaux (les petits du boeuf) dans la langue de l'île (on aurait tort de croire que le sarde est un dialecte). Autrefois ces pâtes étaient façonnées à la … Lire la suite Malloreddus con sugo di salsiccia (gnocchetti sardes à la saucisse)
Agnello cacio e uova all’abruzzese (Agneau aux oeufs et fromage comme dans les Abruzzes)
Les Abruzzes, dans le centre-est de l'Italie, sont très liées à ma région natale, les Pouilles, pour une raison simple. Pendant des millénaires, les bergers des Apennins ont poussé des grands troupeaux d'ovins jusqu'aux plaines côtières, lors de la transhumance annuelle au début de l'hiver (et vice versa en été). Avec leurs inséparables chiens, ils ont tracé … Lire la suite Agnello cacio e uova all’abruzzese (Agneau aux oeufs et fromage comme dans les Abruzzes)
Trote al prosciutto all’umbra (Truites au jambon comme en Ombrie)
Je visitais pour la première fois la Ombrie lorsque j'étais jeune écolier et fus saisi par le spectacle de la nature. Je venais d'une région sèche et plutôt plate, alors me retrouver en Italie centrale, au milieu de bois, collines, lacs et rivières, c'était un peu comme entrer au pays des fées...La cuisine locale reflète … Lire la suite Trote al prosciutto all’umbra (Truites au jambon comme en Ombrie)
Tiramisù casalingo (Tiramisù fait maison)
Le succès de quelque chose est mesurable aussi à la quantité d'anecdotes, mythes et légendes qui fleurissent autour d'elle. Prenons le cas du tiramisù, LE dessert italien connu dans le monde entier. Quand il s'agit de retracer ses origines, on invente souvent - avec une verve toute italienne - des histoires nobles, patriotiques, voire licencieuses. Commençons avec … Lire la suite Tiramisù casalingo (Tiramisù fait maison)
Anatra alle mele (Canette aux pommes)
Le paysage vallonné du Lot me fait souvent penser aux collines toscanes. A sa cuisine aussi, et notamment à cause de son gibier, à poil et à plumes. Voici donc la canette aux pommes (et à l'estragon). Recette qui pourrait sembler bien française, ne fussent que pour certains de ses ingrédients, mais qui est bien … Lire la suite Anatra alle mele (Canette aux pommes)
Orata in crosta di sale (Dorade en croûte de sel)
Madame et Monsieur, voici la reine des recettes de poissons. La dorade, autrement dit Sparus Aurata, en majesté. En Italie, elle est très recherchée en raison de la finesse de sa chair, et personnellement je trouve que les méditerranéennes sont bien meilleures que leurs consœurs de l'Atlantique. Peut-être parce que la salinité est plus élevée, ou encore parce que … Lire la suite Orata in crosta di sale (Dorade en croûte de sel)
Brasato al Barolo (Boeuf braisé au Barolo)
L'Italie se nourrit (c'est le cas de le dire...) de ses traditions régionales comme peut-être nulle part ailleurs. Mais les Italiens, si accrochés à leur esprit du clocher dans bien des domaines, font une exception quand il s'agit de faire parler l'estomac : ils s'assoient pour manger et basta. L'art de la table ne connait pas … Lire la suite Brasato al Barolo (Boeuf braisé au Barolo)
Umast, la cuisine italienne à ma façon 