Macco di fave siciliano (Macco de fèves à la sicilienne)

L'Italie est un pays de paradoxes. Très récemment, l'Institut Supérieur de la Santé a fait savoir qu'en Campanie et en Sicile, l'espérance de vie est de quatre ans inférieure à celle du Trentino Haut-Adige et des Marches. Dans les deux premières régions, elle se situe au niveau de la Bulgarie et la Roumanie, tandis que dans les secondes, elle atteint … Lire la suite Macco di fave siciliano (Macco de fèves à la sicilienne)

Funnateglie di Jelsi (Funnateglie à la molisaine)

Autant vous le dire tout de suite. Ici on est loin des recettes raffinées. Oubliez les fastes des châteaux, la richesse des cités bourgeoises, ou l'abondance des villes côtières. Ici on est au beau milieu des Apennins du sud, coincés entre les Abruzzes, le Latium, la Campanie et les Pouilles. Ici c'est le Molise, la … Lire la suite Funnateglie di Jelsi (Funnateglie à la molisaine)

Cascà di Carloforte (Couscous à la façon de Carloforte)

C'est une histoire qui naît dans les profondeurs de la mer Méditerranée, et qui a pour protagonistes les Anthozoaires, petits animaux de la classe des cnidaires, vulgairement connus sous le nom de coraux. Depuis l'Antiquité, ces petits polypes sont utilisés en médecine ou comme talismans contre le mauvais œil, et sont aussi très prisés dans la bijouterie. L'un des lieux … Lire la suite Cascà di Carloforte (Couscous à la façon de Carloforte)

Focaccia ligure alle cipolle (Fougasse ligure aux oignons)

Gênes est une ville complexe, pleine de contradictions, à l'image de ses carrugi, le dédale étouffant de ruelles médiévales du centre historique. Je crois que personne ne le dit mieux que Paolo Conte, dans la chanson Genova per noi : "avec ce visage un peu comme ça, cette expression un peu comme ça, que nous avons avant d'aller … Lire la suite Focaccia ligure alle cipolle (Fougasse ligure aux oignons)

Morsello catanzarese (Morsello à la façon de Catanzaro)

Triperie. À Paris, c'est presque devenu un gros mot. Dans la capitale française, on peut consommer des mets exotiques en tout genre, mais des abats de veau, point. "Je devrais les commander...avec cette vague de chaleur... il n'y a pas beaucoup des clients...", "Ah non, monsieur. Nous, on n'est pas des tripiers !... j'en ai d'agneau, … Lire la suite Morsello catanzarese (Morsello à la façon de Catanzaro)

Torta salata di patate e cipolle rosse (Tourte salée de pommes de terre et oignons rouges)

Ah, les repas de noces en Italie ! A la fois une démonstration éclatante de joie de vivre et une redoutable source de stress. Tous les invités sont censés être sur leur trente et un - genre James Bond - avec les kilos superflus cachés dans le costume sur mesure, pour faire la fête jusque tard en dansant et chantant, le tout en … Lire la suite Torta salata di patate e cipolle rosse (Tourte salée de pommes de terre et oignons rouges)

Schiacciata nissena (fougasse à la façon de Caltanissette)

Le mot street-food est dans toutes les bouches depuis que les food-trucks sont à la mode. Ces anglicismes font ressurgir les images des films américains, où les protagonistes font un court arrêt technique au beau milieu de la rue, devant un revendeur de bretzels, de hot-dogs et de hamburgers, pour se goinfrer à grands renforts de moutarde et … Lire la suite Schiacciata nissena (fougasse à la façon de Caltanissette)

Arrosto di maiale agli aromi (Rôti de porc aux aromates)

En Italie, nous prenons très au sérieux les fêtes populaires, notamment dans les petits villages, où l'on danse, on discute... et surtout on mange. On les appelle sagre, mot qui dérive du latin sacer (-cra, -crum) - sacré -, parce que, dans les temps anciens, elles avaient une dimension religieuse. Toute la communauté se rassemblait devant le temple pour partager les … Lire la suite Arrosto di maiale agli aromi (Rôti de porc aux aromates)

Palamita in umido (Bonite à l’étouffée)

Il y a des jours où je tente ma chance et où je vais jeter un coup d'oeil sur les étals du poissonnier. Il m'arrive de trouver des poissons qu'on voit rarement à Paris. Me voici donc face à une bonite d'1,2 kilos, pêchée en Méditerranée. Je sais que les gens ne mangent pas facilement des produits qu'ils … Lire la suite Palamita in umido (Bonite à l’étouffée)

Fragolino al cartoccio, alla tarantina (Pageoline en papillotte à la façon de Tarente)

Il m'est arrivé, dans mon adolescence, d'observer des ventes à la criée sur le vieux port de Tarante, dans les Pouilles. C'était intéressant à différents égards. D'abord l'approche, pour ainsi dire, ethnographique. Voir au petit matin les navires de pêche dans un cortège de mouettes, et les marins, pressés de vendre, voltiger parmi des clients faussement endormis, était un … Lire la suite Fragolino al cartoccio, alla tarantina (Pageoline en papillotte à la façon de Tarente)