Risotto alle castagne e speck (Risotto aux châtaignes et speck)

Chaque fois que je goûte des châtaignes, j'ai un pincement de nostalgie. J'ai le souvenir de ma mère en train de les cuisinier sur la gazinière à l'aide d'une poêle trouée. C'était un événement rare, pour nous, gens des plaines côtières des Pouilles. Il fallait attendre qu'un vendeur les amène des bois de Calabre, ou de Basilicate. … Lire la suite Risotto alle castagne e speck (Risotto aux châtaignes et speck)

Risotto alla melagrana coi porri (Risotto à la grenade avec les poireaux)

La "révolution néolithique" a aussi été une révolution dans l'alimentation. Au moment où, pour paraphraser Platon, ils "sortirent de la caverne" (grosso modo en -10.000 avant notre ère), les hommes jetèrent les bases de ce qui constitue encore aujourd'hui notre façon de choisir et de produire de la nourriture. Au IV millénaire avant J.-C, ils commencèrent aussi à mettre par écrit les … Lire la suite Risotto alla melagrana coi porri (Risotto à la grenade avec les poireaux)

Bordatino pisano (Bordatino à la façon de Pise)

C'est une histoire qui naît dans les eaux de la mer Tyrrhénienne. Une histoire de voiliers, de longs voyages, et d'une cuisine de marins qui, au fur et à mesure, s'est adaptée à l'arrière-pays. Mais pas n'importe lequel, m'sieurs dames. Ici on met à l'honneur Pise, l'un des joyaux des la couronne; fameuse dans le monde entier, … Lire la suite Bordatino pisano (Bordatino à la façon de Pise)

Orecchiette alla crudaiola (salade d’orecchiette aux crudités)

Il y a des souvenirs plus puissants que d'autres, de ceux qui nous viennent en aide en cas de besoin. Cet été, par exemple, la température est un obstacle presque infranchissable lorsque l'on a envie de cuisiner. Mais il faut s'y mettre quand même. Comme je n'avais pas envie de manger ni trop lourd, ni trop gras, ni trop chaud...à un moment … Lire la suite Orecchiette alla crudaiola (salade d’orecchiette aux crudités)

Pasta alla carrettiera (Pâtes à la ‘charretière’)

Qui s’est baladé dans les ruelles du centre de Rome au moins une fois le sait. La proximité entre la haute société et la plèbe, le sacré et le profane, est palpable, encore vivant. Il y a là le palais du prince, l’hostaria (bistro) populaire, l’église. Les carrettieri (charretiers), conducteurs de chars à chevaux, ont - hélas … Lire la suite Pasta alla carrettiera (Pâtes à la ‘charretière’)

Baccalà all’anconetana (Morue à la façon d’Ancône)

Même si elle est moins connue que Venise ou Gênes, Ancona, dans les Marches, est elle aussi une ville de vrais marins. Elle a été fondée par les Grecs de Syracuse, qui profitèrent au IV siècle avant J.C. de son port naturel, le plus large de l'Adriatique centrale. Les papes le comprirent très bien et l'inclurent à partir de 1532 dans … Lire la suite Baccalà all’anconetana (Morue à la façon d’Ancône)

Risotto di quaglie laccate (Risotto aux cailles laquées)

Parmi les différentes sortes de garnitures pour un risotto, celle avec les cailles mérite une place à part à cause de la tendresse de leur chair, particulièrement prisée par les fins palais. D'ailleurs, leur prix est nettement inférieur à celui des pigeons ou des pintades. Et pas question d'aller à la chasse pour en dégoter. Ces oiseaux, de … Lire la suite Risotto di quaglie laccate (Risotto aux cailles laquées)

Suppa cuata gallurese (Soupe sarde)

La recette que je vous propose vient de Sardaigne. Et plus particulièrement de la Gallura, sa pointe Nord, située à seulement 11 km du golfe de Bonifacio, âpre et rocailleuse et envahie en été par des hordes de vacanciers. Les Sardes y sont habitués, c'est depuis l'Antiquité que les Continentaux essaient de leur imposer leur style de vie. Mais la nature ici … Lire la suite Suppa cuata gallurese (Soupe sarde)

Zuppa di lenticchie umbra (Soupe de lentilles comme en Ombrie)

Passées les bombances des fêtes de fin d'année, on n'a pas forcément envie d'un régime détox à base de concombres mais on a bien envie de s'attaquer aux kilos superflus. Comment ? Il suffit de se confier aux soins de l'une de bases de la dieta mediterranea (le régime crétois pour les poètes français), les … Lire la suite Zuppa di lenticchie umbra (Soupe de lentilles comme en Ombrie)

Cassoeûla milanese (Cassoeûla à la façon de Milan)

Ahhh, Milan. A en croire les Lombards, c'est la seule ville italienne au niveau des grandes capitales européennes, avec ses Crésus de la mode, de l'industrie, du commerce, voués au travail avec une ferveur presque calviniste. La ville où, pour aller manger, on parle d'happy hour et d'appetizers, de brunch, de lunch... Mais bien avant … Lire la suite Cassoeûla milanese (Cassoeûla à la façon de Milan)