Risotto al tartufo nero estivo (Risotto à la truffe noire d’été)

Cet été, j'ai passé mes vacances en Ombrie. Il n'y est pas rare d'y manger des truffes, râpées sur des pâtes, ou tartinées sur du pain, à des prix tout à fait abordables et pas seulement dans les restaurants gastronomiques. La tradition est bien ancrée dans les assiettes. Grecs et Romains appréciaient déjà la truffe, … Lire la suite Risotto al tartufo nero estivo (Risotto à la truffe noire d’été)

Minestra di farro (soupe d’épeautre)

Vous l'aurez compris, j'aime vivre dans le passé. Je m'intéresse aux vieilles babioles, je passe mon temps à accumuler des livres poussiéreux, et en cuisine je m'obstine à suivre des règles désuètes. J'oblige donc mon entourage à partager mes lubies, en essayant de le convaincre que c'est pour son - votre - bien. Voilà pourquoi je … Lire la suite Minestra di farro (soupe d’épeautre)

Risotto con le rane (Risotto aux grenouilles)

Je sais, grenouilles, crapauds et tous les autres amphibiens n'ont pas vraiment la cote chez les humains. Ils sont moches, ils coassent de façon désagréable, et depuis l'Ancien Testament ils sont identifiés dans l'imaginaire collectif à des êtres maléfiques ! Deuxième plaie d'Egypte pour les pharaons, venimeux pour Pline l'Ancien, symboles de la luxure féminine … Lire la suite Risotto con le rane (Risotto aux grenouilles)

Spaghetti all’amatriciana (Spaghetti à la façon d’Amatrice)

Vous connaissez le dicton "tout est bon dans le cochon"? Et bien, rassurez-vous, jamais la tradition populaire n'a été plus vraie. Et ce depuis belle lurette (disons à partir de 8.000 avant J.-C). Sur le site de Hallan Çemi Tepesi en Turquie, les archéologues ont trouvé des traces de l'élevage des cochons qui remonte à cette date, antécédente … Lire la suite Spaghetti all’amatriciana (Spaghetti à la façon d’Amatrice)

Pasta al cavolfiore alla siciliana (Pâtes aux choux fleurs à la sicilienne)

Il y a des endroits sur terre, où l'histoire et les traditions sont de mise dans chaque plat qu'on peut déguster au quotidien. La Sicile fait partie de ces contrées bien heureuses. Et pour vous le montrer il me suffit de parler brièvement de la recette du jour. Je ne m'attarderais pas sur les pâtes, … Lire la suite Pasta al cavolfiore alla siciliana (Pâtes aux choux fleurs à la sicilienne)

Zuppa fredda di ceci (Soupe froide de pois chiches)

Je suis fou des légumes secs. Fèves, petits pois, haricots, lentilles...et bien sûr pois chiches, ceci en italien. Depuis tout petit, j'en mangeais en hiver comme en été. Une tradition, dans les Pouilles et le Sud de l'Italie en général, depuis au moins l'époque romaine. En témoigne le surnom de Marcus Tullius, connu dans le … Lire la suite Zuppa fredda di ceci (Soupe froide de pois chiches)

Peperoni ripieni di riso alla piemontese (poivrons farcis au riz à la piémontaise)

Il ne fait pas un temps pour se mettre aux fourneaux. Mais je recevais ces jours-ci des hôtes, amateurs de bonne cuisine, j'ai donc accepté de transpirer et opté pour quelque chose de saison. Des poivrons au four. Rien de spécial que vous dites ? Pas tout à fait, vous verrez... Le poivron, originaire d'Amérique latine, … Lire la suite Peperoni ripieni di riso alla piemontese (poivrons farcis au riz à la piémontaise)

Pesto alla genovese (Pesto à la génoise)

Mon premier contact rapproché avec le pesto alla genovese a eu lieu au port de Gênes. J'avais fait la queue une heure durant pour avoir une place dans un resto qui servait des recettes traditionnelles. Et là, oh surprise. On m'a servi des pâtes avec une sauce verte fluo, très parfumée, et totalement différente de celles … Lire la suite Pesto alla genovese (Pesto à la génoise)

Pasta e patate (Pâtes et pommes de terre)

Avec le printemps qui boude, on a tendance à avoir l'humeur maussade. J'ai donc fait appel à un souvenir d'enfance pour me remonter le moral, et je me suis mis aux fourneaux pour retrouver le goût des pâtes et des pommes de terre d'antan. Féculent + féculent, j'en vois déjà certains grimacer et penser à la célèbre citation de … Lire la suite Pasta e patate (Pâtes et pommes de terre)

Lasagne al forno (Lasagnes au four)

Le plat dont je veux vous parler est l'une des heureuses unions entre l'Italie et la France : les lasagnes au four. Elles conjuguent les lasagnes, pâtes fraîches de blé tendre (pasta sfoglia) pré-chrétiennes, un ragoût de viande moyenâgeux et une sauce au lait qui est née entre la Toscane des Médicis et la France de … Lire la suite Lasagne al forno (Lasagnes au four)