Risotto ai gamberi e asparagi (Risotto aux crevettes et asperges)

J'ai déjà parlé de riz et des crevettes, donc a priori il n'y aurait rien de nouveau dans cette recette. Sauf que c'est le moment de premières asperges, françaises, cela va de soi. Ce n'est pas la peine d'acheter des produits en provenance de l'autre bout du monde. Laissons le gaspillage énergétique à d'autres; parlons plutôt de l'Asparagus … Lire la suite Risotto ai gamberi e asparagi (Risotto aux crevettes et asperges)

Pasta alla bottarga di tonno (Pâtes à la poutargue de thon)

Il y a des animaux dont on consomme pratiquement tout, depuis la nuit des temps. L'un d'entre eux est le porc; l'autre est sans doute le thon rouge du Nord (Thunnus thynnus). A Favignana, île de l'archipel des Égades en Sicile, fameuse autrefois pour les tonnare (madragues pour la pêche côtière artisanale au thon), on utilisait … Lire la suite Pasta alla bottarga di tonno (Pâtes à la poutargue de thon)

Purea di fave e cicoria alla barese (Purée de fèves et chicorée à la façon de Bar)

Blé, vigne, oliviers, les Pouilles sont une terre agricole aujourd'hui quadrillée comme un damier. Mais avant l'avènement des engins mécaniques, il en était autrement. Quand le paysan n'avait qu'une bêche, le travail aux champs demandait beaucoup de sueur, le temps pour se nourrir était limité et la matière première souvent très pauvre. Mais la nature pour … Lire la suite Purea di fave e cicoria alla barese (Purée de fèves et chicorée à la façon de Bar)

Pasta e fagioli alla napoletana (Pâtes et haricots à la napolitaine)

Naples est un peu le symbole de la situation actuelle de l'Italie (du sud en particulier). Une ville aux traditions millénaires, où misère et noblesse s'entremêlent d'une façon viscérale (déjà Montesquieu disait qu'à Naples le peuple est plus peuple qu'ailleurs). Avec une cuisine qui depuis toujours a adopté une philosophie essentielle : les mots sont emportés par … Lire la suite Pasta e fagioli alla napoletana (Pâtes et haricots à la napolitaine)

Zuppa di trippe alla mantovana (Soupe de tripes à la mode de Mantoue)

Avouez-le. Peu d'entre vous connaissent Mantoue (soit dit en passant, patrimoine Unesco). Les vieux étudiants de lettres classiques auront peut-être de vagues souvenirs du poète Virgile, le chouchou de l'empereur Auguste. Un voyageur passionné par la Renaissance fera bien le lien avec la grande famille des Gonzaga. Mais quant à la situer géographiquement ou, pire, … Lire la suite Zuppa di trippe alla mantovana (Soupe de tripes à la mode de Mantoue)

Risotto al gorgonzola con le pere (Risotto au gorgonzola et aux poires)

Vous voulez inviter quelqu'un en vous donnant des airs de grand chef ? Préparez un risotto au gorgonzola. J'ai sûrement moins de panache qu'un Jamie Oliver (j'ai plutôt l'air de Gordon Ramsey...), mais je connais bien l'art de la débrouillardise. Si j'arrive avec mes petit moyens à satisfaire mes hôtes, vous aussi pourrez imiter et … Lire la suite Risotto al gorgonzola con le pere (Risotto au gorgonzola et aux poires)

Malloreddus con sugo di salsiccia (gnocchetti sardes à la saucisse)

S'il y a un plat qui raconte bien la Sardaigne, ce sont les malloreddus, que l'on traduit à tort par gnocchetti. Le mot, pluriel de malloru, signifie plutôt veaux (les petits du boeuf) dans la langue de l'île (on aurait tort de croire que le sarde est un dialecte). Autrefois ces pâtes étaient façonnées à la … Lire la suite Malloreddus con sugo di salsiccia (gnocchetti sardes à la saucisse)

Risotto agli scampi (Risotto aux langoustines)

Nostalgiques des vacances à la mer ? Profitez des arrivages de fin d'été à la poissonnerie. La saison est encore propice aux Nephrops norvegicus, vulgairement appelé langoustines, scampi en italien. Ils figurent parmi les crustacés plus prisés, au côté des cigales, crevettes, et homards. Et pour info, ce ne sont pas de petites langoustes, quoi qu'elles fassent … Lire la suite Risotto agli scampi (Risotto aux langoustines)

Spaghetti ai ricci (Spaghetti aux oursins)

Quand on habite à la mer, on sait que les recettes à base de poisson ou de coquillages demandent une certaine application. Surtout si on a envie de faire tout (ou presque) soi-même. Mon père, par exemple, quand il cuisinait des pâtes aux palourdes, me donnait - à moi adolescent - une dame-jeanne de 5 litres … Lire la suite Spaghetti ai ricci (Spaghetti aux oursins)

Ragù alla Bolognese (sauce bolognaise)

Pour une fois, je ne vais pas faire mon vieux con. Je vous épargne donc un couplet sur les affreuses sauces bolognaises toutes prêtes et les pseudo réinterprétations de ce standard, parfaitement dégueulasses. Avec le ragoût à la bolognaise, on touche une fois de plus au saint des saints, à l'un des piliers de la … Lire la suite Ragù alla Bolognese (sauce bolognaise)