Pollo alla Marengo (Poulet Marengo)

Autant vous prévenir tout de suite, les origines de cette recette - comme les ingrédients - sont un peu fumeuses. Si on prête foi à la légende, elle aurait été inventée - littéralement - sur le champ de bataille de Marengo, dans le Piémont, le soir du 14 juin 1800, par Dunant, le chef cuisinier … Lire la suite Pollo alla Marengo (Poulet Marengo) →

Caponata palermitana (Caponata à la façon de Palerme)

C'est l'avantage d'avoir une famille nombreuse : quand j'ai besoin d'un conseil pour une recette sicilienne, il suffit de m'adresser à un de mes cousins de l'île. Mais en suivant la mode de la branche palermitaine de la famiglia, je risque de devoir - lors d'un futur voyage - faire acte de pénitence culinaire auprès … Lire la suite Caponata palermitana (Caponata à la façon de Palerme) →

Gattò di patate (Gateau de pommes de terre)

Connaissez-vous le Royaume des Deux-Siciles ? Pour faire bref, il comprenait tous les territoires entre la Sicile et les terres du Pape, dans le sud du Latium. Le Mezzogiorno est aujourd'hui envahi par les touristes espagnols, français ou allemands, hier il était envahi tout court par les Normands, les Souabes, les Angevins, les Aragonais, jusqu'aux Français de … Lire la suite Gattò di patate (Gateau de pommes de terre) →

Spigola al cavolo rosso e pistacchi (Bar au choux rouge et pistaches)

Fraîchement débarqué de ma province du sud à Rome pour suivre mes études, je rencontrais un autre gars du Mezzogiorno, plus précisément de Calabre. Un de mes plus chers amis. Inutile de vous dire que notre esprit de compétition donnait souvent lieu à des joutes verbales qui, en plus des naïvetés habituels de blancs becs, portaient sur des … Lire la suite Spigola al cavolo rosso e pistacchi (Bar au choux rouge et pistaches) →

Pollo all’aglio (Poulet à l’ail)

Je sais ce que vous pensez : ah non, l'ail, jamais de la vie, cela complique les relations sociales ... Déjà Shakespeare, dans son Songe d'une nuit d'été (acte IV, scène II), faisait dire au tisserand Bottom : "mes très-chers acteurs, ne mangez point d'oignons, ni d'ail, car il faut que nous ayons une haleine … Lire la suite Pollo all’aglio (Poulet à l’ail) →

Coscia di capriolo alla trentina (Cuisse de chevreuil comme à Trente)

J'ai pas gardé un bon souvenir de mon premier contact avec un chevreuil. En vacances tout petit dans le Trentino Alto Adige, région frontalière avec l'Autriche, je fus contraint par ma mère de m'habiller avec des lederhosen, des pantalons courts en cuir à bretelles (et oui, l'héritage des Habsbourg passe aussi par là), décorés sur … Lire la suite Coscia di capriolo alla trentina (Cuisse de chevreuil comme à Trente) →

Petto di tacchino all’ascolana (Poitrine de dinde à la façon d’Ascoli Piceno)

La dinde a fait son chemin dans nos assiettes depuis le XVIe siècle. Arrivée en Europe à cette époque, la poule d'Inde a été vite adoptée par la tendreté de sa chair, et peut-être aussi parce que tout ce qui arrivait du Nouveau Monde était, pour ainsi dire, à la mode. Aux noces entre Charles IX, fils … Lire la suite Petto di tacchino all’ascolana (Poitrine de dinde à la façon d’Ascoli Piceno) →

Stinco di vitello al forno (Jarret de veau au four)

L'héritage culturel joue parfois des tours bizarres. Depuis quelques semaines je songeais à faire un plat à base de viande de veau; mais lequel? Quand soudain me revint à la mémoire un passage de l'Odyssée, l'arrivée de Télémaque chez Nestor, à Pylos (chant III). Les héros offraient en sacrifice des taureaux noirs au dieu Poséidon, … Lire la suite Stinco di vitello al forno (Jarret de veau au four) →

Mozzarelle in carrozza (Mozzarelles en carrosse)

"La mozzarella file, le pain renferme sa saveur délicate, cet arôme de friture parfaite se marie à l'oeuf qui a créé un voile d'or et, si tout glisse comme dans un carrosse à grandes roues sur une grande rue le long de la mer, tout devient une seule bouchée gourmande, un adieu heureux aux plats … Lire la suite Mozzarelle in carrozza (Mozzarelles en carrosse) →

Capretto al forno (Chevreau au four)

Cette fois, j'ai eu de la veine. J'ai trouvé à Paris de la viande de chevreau de lait (le petit de la chèvre) pour mon repas de Pâques ! Pendant plusieurs années, j'ai cherché la perle rare, tandis que les bouchers - et mon entourage français - me regardaient avec un mélange de perplexité et … Lire la suite Capretto al forno (Chevreau au four) →