Pasticcio di sostanza di Ragusa Ibla (Timbale de Raguse)

La partie sud orientale de la Sicile est restée, jusqu'à récemment, moins connue, et en quelque sorte moins développée, que d'autres provinces plus réputées de l'île, nonobstant la richesse de la mer, la fécondité du sol et la vastité de son patrimoine artistique (et culinaire, cela va sans dire). J'entends par là l'arrière-pays de Syracuse, … Lire la suite Pasticcio di sostanza di Ragusa Ibla (Timbale de Raguse)

Jòta istriana (Jòta d’Istrie)

La nourriture, selon les études de sémiotique, est une forme de langage, codifié par un système de signes. La façon de cuisiner, la recherche des aliments, les combinaisons entre goûts et substances sont des signes à travers lesquelles sont déclinées les structures et les hiérarchies sociales, les différences et les similitudes entre personnes. La nourriture … Lire la suite Jòta istriana (Jòta d’Istrie)

Cùscusu alla trapanese (Couscous à la façon de Trapani)

Je parle souvent de plats italiens à l'histoire oubliée, exportés et "révisités" dans le monde entier. Et bien, cette fois voici une recette sicilienne, mieux encore, exclusivement de Trapani et sa province, mais dont l'origine est très loin de l'île dans le temps et l'espace : le couscous aux poissons ! Deux mots s'imposent sur … Lire la suite Cùscusu alla trapanese (Couscous à la façon de Trapani)

Pasta al forno alla barese (pâtes au four à la façon de Bari)

Ce week-end, j'ai cuisiné l'un des plats dominicaux traditionnels de ma mère : les pâtes au four. C'est une sorte de gratin de pâtes façon timbale, mais moins élaboré que l'original napolitain et différent de ses épigones sicilien ou calabrais. Bien évidemment, c'est une recette qui se prête à des variations, même dans ma propre famille, comme je … Lire la suite Pasta al forno alla barese (pâtes au four à la façon de Bari)

Bollito con la Pearà (Bouillon de viande en sauce Pearà)

Quand la Carême débute, je suis toujours d'humeur païenne. Que voulez-vous, je suis trop attaché aux traditions du carnaval, qui en Italie, il est utile de le rappeler, n'est pas seulement célébré à Venise. L'un des moins connus du grand public est celui de Vérone, ville (patrimoine Unesco) de la Vénétie à proximité du Lac … Lire la suite Bollito con la Pearà (Bouillon de viande en sauce Pearà)

Carcerato di Pistoia (Le « Prisonnier » de Pistoia)

La Toscane est une terre d'ombres et de lumières. Berceau de grandes richesses et pauvretés, de mécénats et d'usuriers, d'esprits illuminés et des particularismes rancuniers (et tout ça même en époque moderne), où certaines villes sont toujours sous les feux de la rampe, tandis que d'autres restent à l'écart de la notoriété. Pistoia est le … Lire la suite Carcerato di Pistoia (Le « Prisonnier » de Pistoia)

Vincisgrassi di Macerata (Vincisgrassi de Macerata)

S'il est vrai que pour le repas du dimanche chaque bon Français a droit à une poule au pot, et ça depuis belle lurette...on ne peut pas en dire autant pour les Italiens. L'histoire a été un zeste plus tourmentée : chez nous, à chaque région, son plat du dimanche ou mieux, à chaque terroir … Lire la suite Vincisgrassi di Macerata (Vincisgrassi de Macerata)

Panissa vercellese (Panissa à la façon de Vercelli)

Il Bel Paese (le beau pays), l'expression est de Dante et Pétrarque, et s'est installée dans la culture nationale pour parler de l'Italie. En 2015, le ministère de la Culture, pour communiquer sur les événements liés à l'exposition universelle de Milan, créa un portail internet appelé Very Bello : un néologisme qui en a fait … Lire la suite Panissa vercellese (Panissa à la façon de Vercelli)

Acqua cotta di Capalbio (Acqua cotta à la façon de Capalbio)

Capalbio, dans le sud de la Toscane, est un petit village de deux milles âmes, perché sur les collines, à 200 mètres d'altitude, et à une dizaine de kilomètres de la mer. Il a des atouts de taille pour plaire, quoiqu'en Italie on pourrait tenir le même discours à propos de centaines de villages. Mais … Lire la suite Acqua cotta di Capalbio (Acqua cotta à la façon de Capalbio)

Risotto col branzino alla veneta (Risotto au bar à la vénitienne)

L'année dernière j'ai effectué un court séjour à Venise et, pour mieux échapper à la foule qui assiégeait les lieux les plus prisés telle une armée de pigeons hystériques, j'ai amené la petite famille faire en tour en vaporetto parmi les îles de la lagune. Le beau temps aidant (même en février, mes chers Gaulois...), nous nous sommes perdus … Lire la suite Risotto col branzino alla veneta (Risotto au bar à la vénitienne)