Virtù teramane (Vertus à la façon de Térame)

Térame est l'une de ces villes dont on n'entend jamais parler aux informations. Dans la région des Abruzzes, elle se classe première pour la qualité de vie. Mais attention, il y a l'envers du décor : la vie y est douce, certes, mais pas si l'on considère le travail, l'environnement, les transports et l'administration publique, … Lire la suite Virtù teramane (Vertus à la façon de Térame)

Cardone beneventano (Soupe de chardons à la façon de Bénévent)

Avez vous jamais goûté un repas à base de plantes adventices, autrement dites "mauvaises herbes"? Non ? Ne vous en faites pas, vous n'êtes pas les seuls. Toute notre société, à force de suivre des modèles standards depuis au moins cinquante ans, a oublié ce qui faisait la richesse de la cuisine de terroir : … Lire la suite Cardone beneventano (Soupe de chardons à la façon de Bénévent)

Zuppa della Valpelline (Soupe à la Valpelenentse)

La Vallée d'Aoste est l'une des régions alpines italiennes (du côté franco-suisse). Elle présente de nombreux caractères typiques des montagnes et des frontières : pics abrupts et vallées reculées, population bilingue éparpillée, liens socio-culturels très étroits avec les voisins de palier. Voisins qui dans le passé ont profité de ces liens pour grignoter quelques territoires … Lire la suite Zuppa della Valpelline (Soupe à la Valpelenentse)

Trippa alla romana (Tripes à la romaine)

Lors d'une récente escapade à Rome, j'ai repris contact avec les us et coutumes locaux. Et fidèle aux préceptes de Descartes, j'ai alterné plaisirs du corps et de l'esprit, avec peut-être un penchant pour les premiers. Cela m'a permis de constater la présence rassurante de bouis-bouis, où l'on peut se poser pour un encas ou … Lire la suite Trippa alla romana (Tripes à la romaine)

Pasticcio di sostanza di Ragusa Ibla (Timbale de Raguse)

La partie sud orientale de la Sicile est restée, jusqu'à récemment, moins connue, et en quelque sorte moins développée, que d'autres provinces plus réputées de l'île, nonobstant la richesse de la mer, la fécondité du sol et la vastité de son patrimoine artistique (et culinaire, cela va sans dire). J'entends par là l'arrière-pays de Syracuse, … Lire la suite Pasticcio di sostanza di Ragusa Ibla (Timbale de Raguse)

Jòta istriana (Jòta d’Istrie)

La nourriture, selon les études de sémiotique, est une forme de langage, codifié par un système de signes. La façon de cuisiner, la recherche des aliments, les combinaisons entre goûts et substances sont des signes à travers lesquelles sont déclinées les structures et les hiérarchies sociales, les différences et les similitudes entre personnes. La nourriture … Lire la suite Jòta istriana (Jòta d’Istrie)

Cùscusu alla trapanese (Couscous à la façon de Trapani)

Je parle souvent de plats italiens à l'histoire oubliée, exportés et "révisités" dans le monde entier. Et bien, cette fois voici une recette sicilienne, mieux encore, exclusivement de Trapani et sa province, mais dont l'origine est très loin de l'île dans le temps et l'espace : le couscous aux poissons ! Deux mots s'imposent sur … Lire la suite Cùscusu alla trapanese (Couscous à la façon de Trapani)

Pasta al forno alla barese (pâtes au four à la façon de Bari)

Ce week-end, j'ai cuisiné l'un des plats dominicaux traditionnels de ma mère : les pâtes au four. C'est une sorte de gratin de pâtes façon timbale, mais moins élaboré que l'original napolitain et différent de ses épigones sicilien ou calabrais. Bien évidemment, c'est une recette qui se prête à des variations, même dans ma propre famille, comme je … Lire la suite Pasta al forno alla barese (pâtes au four à la façon de Bari)

Bollito con la Pearà (Bouillon de viande en sauce Pearà)

Quand la Carême débute, je suis toujours d'humeur païenne. Que voulez-vous, je suis trop attaché aux traditions du carnaval, qui en Italie, il est utile de le rappeler, n'est pas seulement célébré à Venise. L'un des moins connus du grand public est celui de Vérone, ville (patrimoine Unesco) de la Vénétie à proximité du Lac … Lire la suite Bollito con la Pearà (Bouillon de viande en sauce Pearà)

Carcerato di Pistoia (Le « Prisonnier » de Pistoia)

La Toscane est une terre d'ombres et de lumières. Berceau de grandes richesses et pauvretés, de mécénats et d'usuriers, d'esprits illuminés et des particularismes rancuniers (et tout ça même en époque moderne), où certaines villes sont toujours sous les feux de la rampe, tandis que d'autres restent à l'écart de la notoriété. Pistoia est le … Lire la suite Carcerato di Pistoia (Le « Prisonnier » de Pistoia)